কর্ণফ্লাওর কি এবং ভুট্টার ময়দা এবং কর্ণফ্লাওর এর মধ্যে পার্থক্য কী | What is Cornflour and Benefits, Uses, difference in Bengali : Cornflour/কর্ণফ্লাওর : – বন্ধুরা, আমরা যে কোনও রান্না মুচমুচে তৈরি করার জন্য বাজারের বিভিন্ন ধরণের পাউডার ব্যবহার করি। বর্তমানে এই কারণেই এখন বাজারে অনেক ধরণের পাউডার আসছে। আজ আমরা এই জাতীয় এক পাউডার সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি, যা প্রায় প্রতিটি বাড়িতে পাওয়া যায়। হ্যাঁ বন্ধুরা, আমরা কর্ণফ্লাওর (Cornflour) এর কথা বলছি, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার কর্ন স্টার্চ হিসাবে পরিচিত.
আমরা প্রায়শই কোনও রান্নাকে – ফিলার, বিডিং, সস বা যেকোন জিনিস ঘন করার জন্য কর্ণফ্লাওর পাউডার ব্যবহার করি। তবে আপনাদের জানিয়ে রাখি যে – কর্ণফ্লাওর এমন এক পাউডার যা রান্নাকে ভাল তৈরি করার পাশাপাশি এটি আমাদের স্বাস্থ্যেরও উন্নতি করে.
কর্নফ্লুর হ’ল – এক ধরনের পুষ্টিকর পাউডার। এতে বহু ধরণের Malti-Vitamins এবং Minaral পাওয়া যায় যা আমাদের শরীরকে সুস্থ করতে প্রয়োজনীয়। এখন পর্যন্ত আপনি অবশ্যই খাওয়ার স্বাদ বাড়াতে কর্নফ্লাওর পাউডারটি ব্যবহার করেছেন, তবে আজকের নিবন্ধটি পড়ার পরে আপনি স্বাস্থ্যের উন্নতিতে কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার শুরু করবেন। আজ, আমরা আপনাকে শুধুমাত্র কর্নফ্লুরের সুবিধাগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব না, এর সম্পূর্ণ বিবরণ দেব। তাই Article টি শেষ পর্যন্ত পড়ুন.
Table of Contents
কর্ণফ্লাওর কি? (What is Corn Flour in Bengali)
কর্নফ্লাওর হলো – ভুট্টার এন্ডো স্টাম্প থেকে তৈরি একটি পাতলা মিহি গুঁড়ো গুঁড়া, এর জন্য এর রঙ সাদা। কর্নফ্লাওর অনেকটা বেকিং সোডার মতো দেখতে । কোন কোন জায়গায় যেমন – যুক্তরাজ্য এবং ভারতে Corn Flour কে কর্ণফ্লাওর নামে পরিচিত, অন্যদিকে ইতালি ও ফ্রান্সের মতো দেশগুলিতে এটি Maizena নামে পরিচিত। ভুট্টার সাদা স্টার্চ থেকে কর্ণফ্লাওর প্রস্তুত, তাই একে কর্ন স্টার্চও বলা হয়.
কর্ন ফ্লাওর এবং ভুট্টার ময়দা মধ্যে পার্থক্য কি?
বেশিরভাগ মানুষ কর্নফ্লাওর এবং ভুট্টার ময়দা এক জিনিস বলেই বিবেচনা করে। যার কারণে অনেক সময় মানুষের খাবারগুলি সঠিকভাবে তৈরি হয় না। আসুন আমরা আপনাকে বলি যে – কর্নফ্লাওর এবং ভুট্টার ময়দা এক জিনিস কর্ন নয়। যদি আপনারমনে কর্নফ্লাওর এবং ভুট্টার ময়দা সম্পর্কিত কোন ভুল ধারণা থাকে, তবে আজ আমরা কর্ণফ্লাওর এবং ভুট্টার ময়দা মধ্যে পার্থক্য জানিয়ে আপনার ভুল ধারণাটি দূর করব.
1. তৈরী পার্থক্য —
a) কর্নফ্লাওর ভুট্টা দানার হলুদ ও শক্ত আস্তরণটি সরিয়ে দেওয়ার পরে প্রস্তুত হয়.
b) Mazeflour বা ভুট্টার ময়দা আস্তরণ সহ ভুট্টার দানা শুকিয়ে প্রস্তুত করা হয়.
2. রঙের পার্থক্য —
a) কর্ণফ্লাওর ধবধবে সাদা রঙের হয়.
b) ভুট্টার ময়দা হলুদ বর্ণের হয়.
3. আকারের পার্থক্য —
a) কর্ণফ্লাওর খুবই মিহি এবং সূক্ষ্ম হয়.
b) ভুট্টার ময়দা অল্প খসখসে এবং ঘন হয়.
4. ব্যবহারের পার্থক্য —
a) কর্ণফ্লাওর কেবল রান্না ঘন এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার হয়.
b) ভুট্টার ময়দা থেকে বাফলা, ঢোকলা, রুটি, পরোটা তৈরি করা হয়, তবে বাইন্ডিং ডিশ তৈরি করতে ব্যবহার হয় না.
কর্ণফ্লাওরের কি কি পুষ্টি গুন রয়েছে?
বন্ধুরা, এখনও পর্যন্ত আমরা কর্নফ্লাওর কেবল খাবারের সেরা স্বাদ পেতে ব্যবহার করে থাকি। এর মধ্যে কোন কোন ধরনের পুষ্টিকর গুন পাওয়া যায় তা খুব কমই লোক জানার চেষ্টা করেছেন। আপনি যদি কর্ণফ্লাওর পাওয়া পুষ্টিকর গুনগুলি সম্পর্কে অবগত না হন তবে আসুন এখন সেগুলি আপনার সাথে পরিচয় করিয়ে দিই.
1. শক্তি — 44 ক্যালোরি
2. প্রোটিন — 1.1 গ্রাম
3. কার্বোহাইড্রেট — 9.1 গ্রাম
4. ফ্যাট — 0.5 গ্রাম
5. ফাইবার — 1.2 গ্রাম
6. ভিটামিন বি 1 — 0.17 মিলিগ্রাম
(থায়ামাইন)
7. ভিটামিন বি 2 — 0.09 মিলিগ্রাম
(রিবোফ্লাভিন)
8. ভিটামিন বি 3 — 1.17 মিলিগ্রাম
(নিয়াসিন)
9. ফোলেট ভিটামিন বি 9 — 27.9 এমসিজি
10. ক্যালসিয়াম — 16.9 মিলিগ্রাম
11. আয়রন — 0.86 মিলিগ্রাম
12. ম্যাগনেসিয়াম — 13.2 মিলিগ্রাম
13. ফ্সফোরাস — 26.7 মিলিগ্রাম
14. দস্তা — 0.22 মিলিগ্রাম
15. পোটেসিয়াম — 35.7 মিলিগ্রাম
মিহি এবং সাদা কর্নফ্লুরে এই ধরণের উপাদানগুলি পাওয়া যায়, পাশাপাশি উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট পাওয়া যায়। এগুলি শরীরকে সুস্থ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ.
কর্ন ফ্লাওর এর ব্যবহার
কর্নফ্লাওর মূলত রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়, তবে এই সাথে এটি কিছু রোগের জন্য মেডিকেল থেরাপি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যটি কোথায় ব্যবহৃত হয় সে সম্পর্কিত তথ্য নিম্নরূপ –
১. কাটলেট, কোফতা, চিলিচিকেন বা কিছু অনুরূপ ডিপ ফায়ারড খাবার তৈরির সময় আপনার কর্নফ্লাওর রান্না সব উপকরণ বেঁধে রাখতে ব্যবহার করা হয়.
২. এছাড়াও আপনি যখন সস, স্টু এবং স্যুপ বানাবেন তখন কর্নফ্লুরও এটি ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়.
৩. আপনি যখন ঘন করে দুধ তৈরি করতে চান তবে দুধের পাতলা হওয়ার কারণে এটি দ্রুত ঘন হয় না, তবে আপনি সেই দুধে কিছুটা কর্নফ্লাওর মিশ্রিত করতে পারেন। এটি আপনার দুধ ঘন করতে সাহায্য করে। এ থেকে ঘরে বসে অনেক টেস্টি ফুড যেমন – আইসক্রিম ইত্যাদি তৈরি করা যায়.
৪. এটি সাধারণত পাউডার সুগারে অ্যান্টিক্যান্সিং এজেন্ট হিসাবে অন্তর্ভুক্ত থাকে। একে অ্যারোরুটের সাবস্টিটিউটও বলা যেতে পারে.
৫. কর্ন স্টার্চকে ফলের রান্না করার আগে কোট ব্যবহার করা যায়, যাতে আপনি এটি থেকে পাই, টার্ট এবং অন্যান্য মরুভূমি তৈরি করতে পারেন। কর্ন স্টার্চের একটি পাতলা স্তর ফলের রসের সাথে মিশ্রিত হয় এবং তারপরে এটি বেক করা হয়.
৬. কর্ন স্টার্চ অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। কাটা পনির প্রায়শই কর্ন স্টার্চের একটি পাতলা স্লারি দিয়ে আবৃত করা হয় যাতে বেক করা অবস্থায় এটি ছড়িয়ে না যায় এবং এটি পনিরকে ভাল করে এবং কিছুটা বেকড করে তোলে.
৮. খাবার রান্না ছাড়াও কর্নফ্লার বা কর্ম স্টার্চ বেবি পাউডারেও ব্যবহৃত হয়। কর্ন স্টার্চটি বায়োপ্লাস্টিকস এবং এয়ারব্যাগ তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে.
৯. কর্ন স্টার্চ চিকিত্সায়ও ব্যবহৃত হয়, বাস্তবে কর্ন স্টার্চ বা কর্নফ্লার ন্যাচারাল লেটেক্স থেকে তৈরি মেডিকেল পণ্যগুলির মধ্যে কনডম, ডায়াফ্রাম এবং মেডিকেল গ্লাস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটিতে একটি প্রিয় অ্যান্টি-স্টিক এজেন্ট রয়েছে
১০. গ্লাইকোজেন স্টোরেজ রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখার জন্য কর্নফ্লার কার্যকর, কারণ এতে গ্লুকোজ সরবরাহ সক্ষম করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এর ব্যবহার 6 থেকে 12 মাস বয়সে শুরু করা যেতে পারে যা গ্লুকোজের ওঠানামা রোধ করতে পারে.
এইভাবে কর্নফ্লুরটি আমাদের দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহৃত হয়.
বাংলাতে কর্ন ফ্লাওরের উপকারিতা – Benefits of Cornflour in Bengali
কর্নফ্লাওর একটি পাউডার যা শরীরকে ফিট ও স্বাস্থ্যকর করার জন্য উপকারী। এখন আমরা আপনাকে কর্নফ্লুরের সুবিধা সম্পর্কে অবহিত করতে যাচ্ছি, জেনে যাওয়ার পরেও আপনি কর্নফ্লার ব্যবহার শুরু করবেন.
1. জ্বালা বা ফোলাভাব হ্রাস করতে সহায়তা করে
শরীরের কোনও অংশের জ্বালা বা ফোলাভাব কোন না কোন রোগের লক্ষণ। এইজন্য জ্বালা বা ফোলাভাবকে সামান্য বা হালকাভাবে নেওয়া উচিত নয়। অনেক সময় অতিরিক্ত পরিমাণে টক জাতীয় খাবার খাওয়া এবং যে কোনও ধরণের আঘাতের কারণে অনেক সময় জ্বালা দেখা দেয়, তবে ফোলাভাব যে কোন কারণে হোক না কেন প্রদাহ দূর করা প্রয়োজনীয়। আপনি জ্বালা কমাতে কর্নফ্লুর পাউডার ব্যবহার করতে পারেন। কর্নফ্লুরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে পলিফেনল পাওয়া যায় যা ধীরে ধীরে জ্বলন কাজ করার জন্য উপকারী.
2. অন্ত্রের জন্য উপকারী
কেবলমাত্র অন্ত্রের মাধ্যমে হজম হওয়া খাদ্য আমাদের শরীর থেকে বের হয় অর্থাৎ হজম খাবারের শেষ অংশটি অন্ত্রের মধ্য দিয়ে বের হয়। অন্ত্রগুলিতে যদি কোনও ধরণের ত্রুটি দেখা দেয়, তবে মলের অবশিষ্ট উপাদান হিসাবে অন্ত্রে জমা হয় যা কোষ্ঠকাঠিন্য বাবাসিরের মতো অনেক রোগের কারণ হয়। তাই অন্ত্রগুলি সুস্থ রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ। কর্ণফ্লাওর অন্ত্র পরিষ্কার করার জন্য উপকারী গুঁড়া। এতে অলঙ্ঘনীয় ফাইবার পাওয়া যায় যা অন্ত্রগুলিকে শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর করে তোলে.
৩. কর্ন ফ্লাওয়ার ফ্রি র্যাডিক্যালসের ঝুঁকি হ্রাস করে
আমাদের দেহে অনেকগুলি কোষ রয়েছে এবং স্বাস্থ্যকর কোষগুলি থেকে স্বাস্থ্যকর বডি কোষগুলি গঠিত হয়। স্বাভাবিকভাবেই কিছু ফ্রি র্যাডিকাল মানবদেহে উপস্থিত থাকে এবং কিছু ফ্রি র্যাডিকেল খাদ্য গ্রহণের পরে বের হয়। ফ্রি রেডিকালগুলি মানব দেহের জন্য অত্যন্ত মারাত্মক, কারণ এটি অন্যান্য অণু থেকে ইলেক্ট্রন নেওয়ার ক্ষমতা রাখে যার ফলে অণু এবং ডিএনএ আক্রান্ত হয় এবং ফলস্বরূপ দেহের অভ্যন্তরে অনেকগুলি গুরুতর রোগের বিকাশ ঘটে। আপনি যদি ফ্রি র্যাডিকালগুলি থেকে শরীরকে রক্ষা করতে চান তবে আপনি কর্নফ্লার ব্যবহার করতে পারেন। কর্নফ্লুরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে যা ফ্রি র্যাডিকালগুলির ঝুঁকি হ্রাস করে.
৪. কর্নফ্লার দিয়ে আপনার ওজন বাড়ান
শরীরে ভিটামিনের অভাব হ’ল – কম ওজনের প্রধান কারণ। যদি শরীরে পর্যাপ্ত ভিটামিন এবং খনিজ না থাকে তবে কেবলমাত্র শরীরের ওজন হ্রাস নয়, শরীরও দুর্বল হয়ে যায়। তাই আমাদের প্রতিদিন প্রয়োজনীয় পুষ্টিকর উপাদান গ্রহণ করা উচিত। কেবল স্থূলত্ব বাড়ানোর কারণে শরীর অনেকগুলি রোগে ভোগে না, তবে খুব পাতলা বা কম ওজনও অনেক রোগকে উত্সাহ দেয়.
চর্বিযুক্ত লোকেরা এটির পাতলা হওয়ার ব্যবহারগুলি সন্ধান করেন এবং যারা পাতলা তারা চর্বি হওয়ার প্রতিকার চান। আমাদের জানাতে দিন যে – আপনি কর্নফ্লুরের সাহায্যে আপনার ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারেন। কর্নফ্লুরে কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি পাওয়া যায়। এগুলি হ’ল ওজন বাড়ানোর উপাদান। তাই কর্নফ্লুর সেবন করে আপনি সহজেই আপনার ওজন বাড়িয়ে নিতে পারেন.
৫. অ্যানিমিয়া বা রক্তাল্পতা এর সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে
মানুষের দেহের দৈনিক খনিজ প্রয়োজন। এই খনিজগুলির একটি হ’ল আয়রন। তাই দেহে পর্যাপ্ত পরিমাণ আয়রন পাওয়া খুব জরুরি। আসুন আমাদের জেনে রাখুন যে আমাদের দেহ কেবল আয়রনের মাধ্যমে হিমোগ্লোবিন তৈরি করে। আয়রনের ঘাটতি হিমোগ্লোবিনের মাত্রা হ্রাস করে এবং ফলস্বরূপ আমাদের দেহ রক্তাল্পতায় আক্রান্ত হয়।
অ্যানিমিয়া (রক্তাল্পতা) কেবল ক্লান্তি এবং দুর্বলতার দিকে না ফেলে তারা অনেক রোগে ভুগছে। রক্তস্বল্পতা থেকে মুক্তি পেতে আপনি কর্নফ্লার ব্যবহার করতে পারেন। কর্নফ্লুরে ভিটামিন বি 12, ফলিক অ্যাসিড এবং আয়রনের মতো উপাদান রয়েছে যা রক্তাল্পতা রোগীদের জন্য উপকারী.
৬. শিশুর ওজন বৃদ্ধি করে
গর্ভাবস্থায়, ভারসাম্যহীন ডায়েট না খাওয়ার কারণে বা অন্যান্য বিভিন্ন কারণে অনাগত শিশুর ওজন বৃদ্ধি পায় না। যার কারণে শিশু এবং মাকে অনেক সমস্যার মুখোমুখি হতে হয়। কর্নফ্লাওর গুঁড়া গর্ভবতী মহিলাদের জন্য চরম উপকারী। কর্নফ্লুরে প্রচুর পরিমাণে ফলিক অ্যাসিড পাওয়া যায় যা গর্ভের অনাগত সন্তানের ওজন বাড়াতে সহায়তা করে.
৭. কর্ন ফ্লার দিয়ে ত্বকের ব্যাধি দূর করুন
চামড়া সম্পর্কিত বিভিন্ন ধরণের রোগ রয়েছে এবং পরিবর্তিত পরিবেশের সময় কখনও কখনও ব্যক্তি ত্বক সম্পর্কিত রোগে আক্রান্ত হন। যদিও শুরুতে শরীরের এক অংশে চর্মরোগ দেখা দেয় তবে ধীরে ধীরে এটি পুরো শরীরটিকে তার শিকার হিসাবে গ্রহণ করে। ফলে এগুলি সঠিক সময়ে বন্ধ করা প্রয়োজন। কর্ণফ্লাওরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ই পাওয়া যায় যা ত্বক সম্পর্কিত ব্যাধি দূর করতে সহায়তা করে.
৮. হাইপারটেনশন নিয়ন্ত্রণ করতে
অনেকে উচ্চ রক্তচাপের সমস্যায় ভুগছেন। এটি একটি সাধারণ রোগ যা দিনকে দিন বাড়ছে। আসলে উচ্চ রক্তচাপ যে কোনও ব্যক্তিরই ভুল খাওয়া, স্থূলত্ব এবং বিশৃঙ্খল জীবনধারা এবং চরম স্ট্রেসের কারণে ঘটতে পারে.
উচ্চ রক্তচাপের সময়মতো চিকিত্সা করা না হলে এটি বহু ধরণের হৃদরোগকে উত্সাহ দেয়। এই গুরুতর সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে আপনি কর্নফ্লার ব্যবহার করতে পারেন। কর্নফ্লুরে ফাইবার, ওমেগা -3 ফ্যাটি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস স্কিন পাওয়া যায় যা হাইপারটেনশন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে.
কর্ন ফ্লাউরের আরও কিছু সুবিধা
- কর্নফ্লুর ফাইবার রয়েছে, যার কারণে কোলেস্টেরল সহজেই নিয়ন্ত্রণ করা যায়.
- কর্নফ্লার দুর্বলতা এবং অবসাদ কমাতে উপকারী। কর্নফ্ল’র কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ক্যালরি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় যা দেহে শক্তি সরবরাহ করতে সহায়তা করে.
- কর্নফ্লুর ব্যবহার করতে পারবেন চোখের দৃষ্টি বাড়াতে। কর্নফ্লুরে ক্যারোটিনয়েড এবং ভিটামিন এ রয়েছে যা চোখের আলো বাড়াতে সহায়তা করে.
- কর্নফ্লুরে ফাইবার পাওয়া যায়, যা ব্যবহার করে আপনি হজম সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে পারেন.
- কর্নফ্লাউরে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট পাওয়া যায় যা রোদে পোড়া ও রোদে পোড়া ত্বকের নিরাময়ে উপকারী.
কর্ন ফ্লাওয়ার এর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
বন্ধুরা, আমরা যেমন জানি যে প্রতিটি জিনিসের কিছু সুবিধা রয়েছে এবং কিছু ত্রুটিও রয়েছে, কর্নফ্লুরের কিছু সুবিধা এবং কিছু অসুবিধা রয়েছে। তবে এটির অসুবিধাগুলি কী কী তা আমাদের জানা আমাদের পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ, তাই আসুন জেনে নিই কর্নফলার দ্বারা আমাদের দেহের কী ধরণের ক্ষতি হতে পারে।
- কর্ণফ্লাওর কম পরিমাণে সেবন করা উচিত স্থূলত্বের রোগীদের জন্য, কারণ এতে ওজন বাড়ানোর উপাদান রয়েছে যা স্থূল মানুষের ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারে.
- কর্নফ্লাওরে কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায় যা দেহে রক্তক্ষরণ বাড়ায় তাই ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত.
- কর্নফ্লাওরের অতিরিক্ত মাত্রায় সেবনের ফলে বিপাক ব্যাহত হতে পারে.
- কর্নফ্লুরের অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে ত্বকে স্যাচচ পড়ে.
- কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণের উপাদানগুলি কর্নফ্লুরে পাওয়া যায়, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে এটি ব্যবহারের মাধ্যমে এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক বলে প্রমাণিত হয়.
আমাদের শেষ কথা
তাই বন্ধুরা, আমি আশা করি আপনি অবশ্যই একটি Article পছন্দ করেছেন (What is Cornflour and Benefits, Uses, difference in Bengali)। আমি সর্বদা এই কামনা করি যে আপনি সর্বদা সঠিক তথ্য পান। এই পোস্টটি সম্পর্কে আপনার যদি কোনও সন্দেহ থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই নীচে মন্তব্য করে আমাদের জানান। শেষ অবধি, যদি আপনি Article পছন্দ করেন (কর্ণ ফ্লাওর কি), তবে অবশ্যই Article টি সমস্ত Social Media Platforms এবং আপনার বন্ধুদের সাথে Share করুন।
